Cipriani Vanilla Cake

Tårtbotten:
1. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt, i ca 15 minuter.
2. Sikta ner resterande ingredienser i 3 omgångar och vänd ner i smeten, bara precis tills allting gått ihop.
3. Täck botten på en rund springform med bakplåtspapper och häll ner smeten

(Min är ca 20cm).
4. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
5. Ta ut och låt svalna upp och ner.

Låt svalna helt innan du delar upp i fyra lika stora delar.

Vaniljkräm:

1. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur vaniljfröna i en kastrull.
2. Häll ner både innehållet och vaniljstången tillsammans med mjölken i en kastrull och koka upp.
3. Vispa ihop äggulor, majsstärkelse och strösocker i en skål.
4. Ta upp vaniljstången ur kastrullen och släng.
5. Häll ner mjölken i skålen med äggulor under omrörning.
6. Häll sedan tillbaka allting i kastrullen och koka upp på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknat.
7. Tag bort vaniljkrämen från värmen och blanda ner smöret tills allting har smält.
8. Häll över vaniljkrämen i en burk med lock eller en skål täckt med plastfolie för att svalna.
9. När vaniljkrämen stått i kylen minst en timme och svalnat helt så vispar du ihop den med mascarponen.

Italiensk maräng:

1. Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121°C.
2. Vispa under tiden äggvitan till ett vitt skum, gärna i en köksmaskin.
3. När sockerlagen når 121°C häller du ner i äggvitan i en tunn stråle under fortsatt vispning.
4. Vispa ca 5–10 minuter tills marängen är fast och har svalnat.

Montering av tårta:

1. Montera tårtan i samma form som du gräddade tårtbotten i för att få den så jämn som möjligt.
2. Börja med 1 lager av tårtbotten och sedan 1 lager av vaniljkrämen.
3. Repetera tills du har 3 lager av vaniljkrämen och avsluta med tårtbotten på toppen.
4. Frys in tårtan i ca 1-2 timmar innan du täcker med marängen och bränner av med gasbrännare på ytan.