Jag har aldrig smakat Crumbl Cookies men sett dessa kakor överallt på mina sociala medier på senaste tiden. Fick bli att baka egna hemma tills man är tillbaka i USA igen och kan smaka på originalet. Kakorna jag gjorde är toppade med blåbärssylt och cheesecake.
Kakdeg:
100g smör (rumstempererat)
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 ägg
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 digestivekex
Blåbärssylt:
100g frysta blåbär
1/2 dl strösocker
1/2 msk majsstärkelse + 1 1/2 msk vatten
2 msk citronsaft
Frosting:
200g färskost
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
Börja med blåbärssylten så den hinner svalna
Koka upp blåbär, strösocker och citronsaft i en kastrull
Blanda sedan ut majsstärkelse och vatten i ett glas
Häll ner majsstärkelsen i kastrullen och fortsätt koka upp under omrörning tills det börjar tjockna
Häll sedan ner sylten i ett glas och låt stå och svalna
Krossa digestivekexen till ett fint smul
Vispa ihop smör, strösocker, farinsocker och ägg krämigt
Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och 3/4 av kexsmulorna och blanda ihop till en jämn smet
Ställ smeten i kylen ca 30 minuter
Under tiden kan du vispa ihop färskost, citron, florsocker och vaniljsocker krämigt
Ställ in i kylen
Dela upp smeten i lika stora bollar
Rulla varje kakboll i resterande kexsmulor
Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 9-10 minuter
Låt svalna helt innan du spritsar på frostingen och sedan häller på blåbärssylten
Om du inte äter alla kakor direkt så förvaras dem bäst i kyl
Utan frostingen kan man förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur
Frostingen och sylten kan stå i kylen
Dela det här receptet
