Semmelgifflar

1. Smula ner jästen och häll på mjölken, rör tills jästen blivit upplöst.
2. Häll i smör, ägg, strösocker, kardemumma och hälften av mjölet och arbeta ihop till en kletig deg.
3. Häll på resterande mjöl och saltet.
4. Arbeta degen i en köksassistent minst 15 minuter tills degen är elastiskt och blank.
5. Häll ut degen och dela i två.
6. Platta ut till en rektangel och kavla ut till en stor rektangel.
7. Bre på fyllningen och vik sedan degen två gånger uppifrån och ner. Dela upp i ca 6 cm breda gifflar (Viktigt att de är breda annars kan de falla omkull vid jäsning).
8. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek på en plåt med bakplåtspapper i ca 2 timmar under bakduk.
9. Pensla gifflarna med ett uppvispat ägg.
10. Sätt ugnen på 225 grader och grädda gifflarna i 8 minuter.
11. Toppa med vispad grädde och florsocker.

Mandelmassa:

1. Lägg mandlarna på en ugnsplåt och rosta i mitten av ugnen i 10 minuter på 200 grader. (Hoppa över det här steget om du inte vill ha en så nötig smak)
2. Mixa sedan samtliga ingredienser i en matberedare tills du har önskad konsistens på mandelmassan. Minska mängden mjölk eller lägg till berodde på vilken konsistens du vill ha.

Tips för en luftig och len grädde:

1. Använd grädde med så hög fettprocent som möjligt, helst 40%.
2. Använd kylskåpskall grädde.
3. Vispa på låg hastighet.
4. Jag brukar tillsätta lite vaniljsocker och florsocker i min grädde innan jag börjar vispa.